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春天吃“菜药”


春花烂漫的季节来到了,这几天气温节节攀升,万物复苏,气候舒适,处处都是鸟语花香,公园大道旁樱花灿烂,随风飞舞,春天是个美好的时节,同样顺应时节吃一些时令菜,也可以起到很好的养生效果。一起来看看即是菜,又是药的时令菜。

《中国居民膳食指南》明确建议我们多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜吃得少,很容易导致维生素A、维生素CB2、尼克酸、叶酸、镁、钾、钙、膳食纤维等营养素摄入不足,严重者可能增加便秘、贫血、超重、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松、白内障,甚至癌症等的风险,且会导致免疫力下降。那么种类繁多、颜色各异的菜药,到底有什么营养保健价值?

1荠菜

荠菜是最早报春的时鲜野菜,因其清喷香适口,民间常用它包馄钝,或炒野鸡肉,或与豆腐共煮羹。但大都人不知道它的药用代价。临床上荠菜常被用来治疗多种出血性疾病,如血尿、女性功效性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等,其精采的止血作用是其所含荠菜酸所致。今朝市场上有两种荠菜,菜叶矮小,有奇喷香,止血较好;另一种为人工种植的,菜叶恢弘,不太喷香,药效较差。

逐日用鲜荠菜60克,加水适量,煮开锅后,打鸡蛋3个、吃鸡蛋喝汤,能改进头晕头痛的病症。

2、面条菜

面条菜 别名菇扎菜、净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草;灯笼泡;瓶罐花;野菠菜(鲁东南地区);兔子头(鲁东南地区),是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草的幼苗的俗称,是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜。这种菜有些涩,最好是在初期较细嫩时候食用,口感会更佳。

一年生草本,高20-60cm。全株被腺毛。主根圆柱细长。茎直立,节明显而膨大,叉状分枝。基生叶匙形;茎生叶对生,椭圆披针形或披针形,长5-8cm,宽5-10mm,先端钝尖,基部渐窄,全缘。

国内分布于华北、西北、西南及长江流域。全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。

3菊花

菊花是中国十大名花第三,花中四君子(梅兰竹菊)之一,也是世界四大切花(菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲)之一,产量居首。因菊花具有清寒傲雪的品格,才有陶渊明的采菊东篱下,悠然见南山的名句。中国人有重阳节赏菊和饮菊花酒的习俗。唐?孟浩然《过故人庄》:待到重阳日,还来就菊花。在古神话传说中菊花还被赋予了吉祥、长寿的含义。

野菊花芽就是野菜的一种,是野菊花在春天时根部所发的嫩芽。野菊花一般每年三月中旬开始发芽,四月初菊花芽大小正好最好,到了五月初,已经长的很高。

野菊花芽常见于北方,多生长于阴面树叶下。如果过年前后下过大雪,那么待到年后气温一回暖,雪一化,菊花芽便如雨后春笋般的窜出头来。大山阴面脚下的树林里,拨开厚厚的落叶下,便会看到嫩绿色的小芽,还伴着融雪后泥土的芬芳。采回家做成盘中餐,可谓是原生态的山珍美味啊。

菊花能入药治病,久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙:阳白菊有奇功,潭上居人多老翁。菊花可以做成精美的佳肴。菊花肉是经过长期摸索制作成的一种菊菜,它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成,玲珑剔透,有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣,饱饮油脂糖甜,观其金黄色泽,吃到口里荤中有素,素中有荤,香甜不腻,实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等,这些菊餐不但色香味俱佳,而且营养丰富。北京有名的菊花锅子(即在涮羊肉火锅里放些菊花煮汤),清淡味美,更是别有风味。

4茵陈

早春二、三月采摘的基生叶,嫩苗与幼叶入药,中药称"因陈""茵陈""绵茵陈",含氯原酸,香豆精,咖啡酸等,为治肝、胆疾患的主要成分。还含挥发油,主要成分有户β-蒎孺、茵陈二烯酮、茵陈滞及茵陈素等。古本草书如《神农本草经》及《本草纲目》等记载:主风湿、寒热、邪气热结、黄胆等。但据作者考察与考证:药用"茵陈"除为本种外,还有其近缘种-猪毛蒿, 其嫩苗与幼叶亦称"茵陈",并入药。本药水提取液对多种杆菌、球菌有抑制作用,挥发油有抗霉菌的作用。本药还作青蒿(即黄花蒿)的代用品入药。

幼嫩茎叶(茵陈蒿):苦、辛,凉。清热利湿,利胆退黄。用于黄疸,胆囊炎,膀胱湿热,风痒疮疥。

5苦菜

临床新作用

败酱草为败酱科草本植物黄花和白花败酱的带根全草。《神农本草经》列为上品,为常用的清热解毒药。其性味辛、苦、微寒,有清热解毒、消痈排脓、祛瘀止痛之功。习惯用于治疗肠痈(阑尾炎)、肺痈(肺脓疡)、痈肿疮毒和产后瘀阻腹痛等症,常用量15-30克。通过临床验证,本品还有许多新的功用。

食用价值

苦菜的营养价值比较高,含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

苦菜能清热、凉血、解毒。对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效。用它外敷,还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。

6、香椿

食用价值

?苏轼。《春菜》:岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更。历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:椿木实而叶香可啖。

香椿被称为树上蔬菜,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

食用香椿的禁忌

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

药用价值

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。